Effect of mangosteen peel powder substitution on the antioxidant activity and sensory properties of green tea
Abstract
Background: Mangosteen peel powder tea is a natural beverage with a unique taste and aroma, containing xanthones and rich in antioxidants that can help regulate blood glucose levels in type II diabetes mellitus.
Objective: This study aimed to determine the effect of mangosteen peel powder substitution on the organoleptic properties and antioxidant activity of green tea.
Methods: The research design was an experimental study using a Completely Randomized Design (CRD) non-factorial, consisting of three treatments: A (mangosteen peel:green tea 50%:50%), B (60%:40%), and C (70%:30%), each with three replications. The tested parameters included acceptability (color, taste, and aroma) through a hedonic test by 30 trained panelists at the Food Laboratory, Nutrition Department, Poltekkes Kemenkes Aceh, and antioxidant activity using the DPPH (2,2-diphenyl-1-picryhydrazil) method at the Instrument and Chemistry Research Laboratory, Faculty of Mathematics and Natural Sciences, Syiah Kuala University. Data were analyzed using ANOVA and continued with Duncan’s test at a 95% confidence level.
Results: The results showed that the highest scores for color and taste were obtained in treatment A, while aroma was highest in treatment C, categorized as “slightly liked.” The highest antioxidant activity was also found in treatment C with an IC₅₀ value of 4.42 µg/ml, classified as potent.
Conclusion: It was concluded that mangosteen peel substitution had no significant effect on color and taste but significantly affected aroma and antioxidant activity of green tea. Further In vivo studies are needed to evaluate its antidiabetic effectiveness.
Full text article
Generated from XML file
References
1. Meiwati I, Novitasari D, Maryoto M. Pengaruh Konsumsi Seduhan Teh Hijau ( Camellia Sinensis ) terhadap Kadar Glukosa Darah dan Kolesterol Penderita Diabetes Melitus. Pros SNPPKM. 2021;1(1):961-967.
2. Manumono D. Kajian Perkembangan Teh di Indonesia. AGRIFITIA J. 2022;2(02):133-146. doi:10.55180/aft.v2i2.281
3. Grand View Research. Fruit Tea Market Size, Share & Trends Analysis Report. Grand View Research. 2022. https://www.grandviewresearch.com/
4. Lelita DI, Rohadi, Putri AS. Sifat Antioksidatif Ekstrak Teh (Camellia sinensis Linn.) Jenis Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Oolong dan Teh Putih dengan Pengeringan Beku (Freeze Drying). Jur Teknol Has Pertanian, Fak Teknol Pertanian, Univ Semarang. 2017;4.
5. Insani N, Kurnia NM, Buanawati V, Ismiyati R. Pengaruh Pemberian Seduhan Serbuk Daun Insulin (Tithonia diversifolia (Hemsl .) A . Gray) Dan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L .) Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Galur Wistar Effect Of Insulin Leaf Tea Dowges ( Tithonia diversifolia ( Hems. Pros Semin Nas 2023. 2024;1(1):71-75.
6. Husfa RK. Pengaruh Teh Hijau Terhadap Kadar Gula Darah dan MDA Serum Mencit Diabetes. J Ilmu Kesehat Indones. 2020;1(2):93-99. doi:10.25077/jikesi.v1i2.24
7. Pratiwi G. Performance Kapasitas Antioksidan Teh Mulit Manggis, Teh Hitam, Teh Hijau Dan Teh Rosela. Institut Pertanian Bogor; 2017.
8. Laili N, Roi’sah R, Rahmat NN. Pengaruh Pemberian Ekstrak Garcinia Mangostana terhadap Kadar Gula Darah pada Penderita Diabetes Mellitus di Desa Satrean Maron Probolinggo. JI-KES (Jurnal Ilmu Kesehatan). 2020;3(2):71-75. doi:10.33006/ji-kes.v3i2.134
9. Grigalius I, Petrikaite V. Relationship between antioxidant and anticancer activity of trihydroxyflavones. Molecules. 2017;22(12). doi:10.3390/molecules22122169
10. Flora SJS. Structural, chemical and biological aspects of antioxidants for strategies against metal and metalloid exposure. Oxid Med Cell Longev. 2019;2(4):191-206. doi:10.4161/oxim.2.4.9112
11. Nauman MC, Johnson JJ. The purple mangosteen (Garcinia mangostana): Defining the anticancer potential of selected xanthones. Pharmacol Res. 2022;175:1-36. doi:10.1016/j.phrs.2021.106032
12. Sholihah M, Ahmad U, Budiastra IW. Aplikasi Gelombang Ultrasonik Untuk Meningkatkan Rendemen Ekstraksi dan Efektivitas Antioksidan Kulit Manggis. J Keteknikhan Pertan. 2017;5(2):161-168.
13. Suryanto E, Taroreh MRI. Ultrasound-Assisted Extraction Antioksidan Serat Pangan Dari Tongkol Jagung (Zea mays L.). Chem Prog. 2020;12(2). doi:10.35799/cp.12.2.2019.27932
14. Li M, Zhu Y, Yuan Y, et al. Exploring the relationship between color and taste: Unveiling critical color and taste compounds of Qingxiang Tieguanyin tea infusion. Lwt. 2024;205(June):116456. doi:10.1016/j.lwt.2024.116456
15. Jin S, Li M, Liu Z, et al. Study on the correlation between color and taste of beauty tea infusion and the pivotal contributing compounds based on UV–visible spectroscopy, taste equivalent quantification and metabolite analysis. Food Chem X. 2024;21(October 2023):101192. doi:10.1016/j.fochx.2024.101192
16. Wardani DCK, Tabina AG, Maulana H, Rahadi VP, Bagaskara F, Prayoga MK. Analisis Korelasi Antar Parameter Organoleptik dalam Quality Control Teh Hijau di Pusat Penelitian Teh dan Kina. J Sains Teh dan Kina. 2025;4(2):77-87. doi:https://doi.org/10.22302/pptk.jur.jstk.v4i2.213
17. Rafika LA, Astuti S, Safitri C. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Teh Raja. Ekon J Ilmu Ekon dan Stud Pembang. 2023;23(1):96-108. doi:10.30596/ekonomikawan.v23i1.11278
18. Radeva-Ilieva M, Stoeva S, Hvarchanova N, Georgiev KD. Green Tea: Current Knowledge and Issues. Foods. 2025;14(5). doi:10.3390/foods14050745
19. Vo TP, Pham ND, Pham TV, et al. Green extraction of total phenolic and flavonoid contents from mangosteen (Garcinia mangostana L) rind using natural deep eutectic solvents. Heliyon. 2023;9(4):e14884. doi:10.1016/j.heliyon.2023.e14884
20. Ulfa N, Yusasrini NLA, Ina PT. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Terhadap Karakteristik Jelly Drink. J Ilmu dan Teknol Pangan. 2019;8(3):285. doi:10.24843/itepa.2019.v08.i03.p07
21. Ratna Kurniawati SS. Potential Of Mangostana Peel Extract Jelly Candy (Garcinia Mangoestana L) To Control The Blood Glucose Level In Diabetes Mellitus Patiens. Prof Heal J. 2023;5(1):206-218.
22. Dyahnugra AA, Widjanarko SB. Pemberian Ekstrak Bubuk Simplisia Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Menurunkan Kadar Glukosa Darah pada Tikus Putih (Rattus norvegicus) Strain Wistar Jantan Kondisi Hiperglikemik. J Pangan dan Agroindustri Vol. 2015;3(1):113-123.
23. Arziyah D, Yusmita L, Wijayanti R. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. J Penelit Dan Pengkaj Ilm Eksakta. 2022;1(2):105-109. doi:10.47233/jppie.v1i2.602
24. Iriyani D, Romadhoni IF, Bahar A, Hidayati B. Analisis Mutu Teh Celup Herbal Sebagai Minuman Fungsional. J Sains dan Teknol. 2023;4(1). doi:10.36294/jurti.v4i1.1334
25. Pratiwi YS, Sanjaya YA, Rahmawati R, Putri LAHH, Syari RM. The Effect of Herbal Tea Formulation Made of Mangosteen Pericarp (Garcinia mangostana), Cinnamon (Cinnamon verum), and Clove (Syzygium aromaticum) on Panelist Acceptance Level. Amerta Nutr. 2024;8(1):1-7. doi:10.20473/amnt.v8i1.2024.1-7
26. Rahmawati R, Pratiwi YS, Sanjaya YA, Amalia T. Karakterisasi Formulasi Teh Campuran Kulit Manggis, Kayu Manis, Dan Cengkeh. Agroindustrial Technol J. 2024;02(01):91-97.
27. Pirna, Tamrin, Asyik N. Pengaruh Substitusi Filtrat Kulit Manggis (Garcinia Mangostana) Terhadap Karateristik Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Pada Selai Buah Pala (Myristica Fragrans). J Saind dan Teknol Pangan. 2023;8(2):6108-6120.
28. Ihsanulhaq A. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Manggis (Garcinia Mangostana) Terhadap Penampilan Bakso Daging Sapi. Published online 2020:1-64.
29. Supiyanti W, Wulansari D, Kusmita L, et al. Uji Aktivitas Antioksidan Dan Penentuan Kandungan Antosianin Total Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana L). Maj Obat Tradis. 2010;15(2):2019.
30. Maligan JM, Chairunnisa F, Wulan SN. Peran Xanthon Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Sebagai Agen Antihiperglikemik. J Ilmu Pangan dan Has Pertan. 2019;2(2):99-106. doi:10.26877/jiphp.v2i2.2813
31. Yahya FA, Perdana NRG. Delight Diabeto: Puding Mangostana Nata De Aloe Vera Sebagai Neutraceutical Food Untuk Membantu Mengontrol Kadar Gula Darah Pada Penderita Diabetes Melitus. Maj Kesehat. 2022;9(1):1-7. doi:10.21776/ub.majalahkesehatan.2022.009.01.1
32. Pratiwi N. Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Dengan Bubuk Daun Teh (Camelia sinensis L.) Terhadap Teh Celup Fungsional yang dihasilkan. Published online 2021:http://www.kabmalang.com/2013/10/mandul-gara-gara-.
33. Martiningsih NW, Widana GAB, Kristiyanti PLP. Skrining Fitokimia Dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Matoa (Pometia pinnata) dengan Metode DPPH. J Ocul Pharmacol Ther. 2016;3(3):332-338.
34. Dewi TK, Lusiana, Adiwijaya HD. Sosialisasi Penerapan Teknologi Tepat Guna untuk Kemandirian Kesehatan Masyarakat melalui Pengolahan Kulit Manggis. BERNAS J Pengabdi Kpd Masy. 2023;4(4):3597-3603. doi:https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6913
35. Susanti H. Antioxidant Activity of Combination of Mangosteen Peel (Garcinia Mangostana) and Green Tea Leaves (Camellia Sinensis). Adv Heal Sci Res. 2019;18:30-32. doi:10.2991/adics-phs-19.2019.6
2. Manumono D. Kajian Perkembangan Teh di Indonesia. AGRIFITIA J. 2022;2(02):133-146. doi:10.55180/aft.v2i2.281
3. Grand View Research. Fruit Tea Market Size, Share & Trends Analysis Report. Grand View Research. 2022. https://www.grandviewresearch.com/
4. Lelita DI, Rohadi, Putri AS. Sifat Antioksidatif Ekstrak Teh (Camellia sinensis Linn.) Jenis Teh Hijau, Teh Hitam, Teh Oolong dan Teh Putih dengan Pengeringan Beku (Freeze Drying). Jur Teknol Has Pertanian, Fak Teknol Pertanian, Univ Semarang. 2017;4.
5. Insani N, Kurnia NM, Buanawati V, Ismiyati R. Pengaruh Pemberian Seduhan Serbuk Daun Insulin (Tithonia diversifolia (Hemsl .) A . Gray) Dan Daun Teh Hijau (Camellia sinensis L .) Terhadap Kadar Glukosa Darah Tikus Putih Galur Wistar Effect Of Insulin Leaf Tea Dowges ( Tithonia diversifolia ( Hems. Pros Semin Nas 2023. 2024;1(1):71-75.
6. Husfa RK. Pengaruh Teh Hijau Terhadap Kadar Gula Darah dan MDA Serum Mencit Diabetes. J Ilmu Kesehat Indones. 2020;1(2):93-99. doi:10.25077/jikesi.v1i2.24
7. Pratiwi G. Performance Kapasitas Antioksidan Teh Mulit Manggis, Teh Hitam, Teh Hijau Dan Teh Rosela. Institut Pertanian Bogor; 2017.
8. Laili N, Roi’sah R, Rahmat NN. Pengaruh Pemberian Ekstrak Garcinia Mangostana terhadap Kadar Gula Darah pada Penderita Diabetes Mellitus di Desa Satrean Maron Probolinggo. JI-KES (Jurnal Ilmu Kesehatan). 2020;3(2):71-75. doi:10.33006/ji-kes.v3i2.134
9. Grigalius I, Petrikaite V. Relationship between antioxidant and anticancer activity of trihydroxyflavones. Molecules. 2017;22(12). doi:10.3390/molecules22122169
10. Flora SJS. Structural, chemical and biological aspects of antioxidants for strategies against metal and metalloid exposure. Oxid Med Cell Longev. 2019;2(4):191-206. doi:10.4161/oxim.2.4.9112
11. Nauman MC, Johnson JJ. The purple mangosteen (Garcinia mangostana): Defining the anticancer potential of selected xanthones. Pharmacol Res. 2022;175:1-36. doi:10.1016/j.phrs.2021.106032
12. Sholihah M, Ahmad U, Budiastra IW. Aplikasi Gelombang Ultrasonik Untuk Meningkatkan Rendemen Ekstraksi dan Efektivitas Antioksidan Kulit Manggis. J Keteknikhan Pertan. 2017;5(2):161-168.
13. Suryanto E, Taroreh MRI. Ultrasound-Assisted Extraction Antioksidan Serat Pangan Dari Tongkol Jagung (Zea mays L.). Chem Prog. 2020;12(2). doi:10.35799/cp.12.2.2019.27932
14. Li M, Zhu Y, Yuan Y, et al. Exploring the relationship between color and taste: Unveiling critical color and taste compounds of Qingxiang Tieguanyin tea infusion. Lwt. 2024;205(June):116456. doi:10.1016/j.lwt.2024.116456
15. Jin S, Li M, Liu Z, et al. Study on the correlation between color and taste of beauty tea infusion and the pivotal contributing compounds based on UV–visible spectroscopy, taste equivalent quantification and metabolite analysis. Food Chem X. 2024;21(October 2023):101192. doi:10.1016/j.fochx.2024.101192
16. Wardani DCK, Tabina AG, Maulana H, Rahadi VP, Bagaskara F, Prayoga MK. Analisis Korelasi Antar Parameter Organoleptik dalam Quality Control Teh Hijau di Pusat Penelitian Teh dan Kina. J Sains Teh dan Kina. 2025;4(2):77-87. doi:https://doi.org/10.22302/pptk.jur.jstk.v4i2.213
17. Rafika LA, Astuti S, Safitri C. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Permintaan Konsumen Teh Raja. Ekon J Ilmu Ekon dan Stud Pembang. 2023;23(1):96-108. doi:10.30596/ekonomikawan.v23i1.11278
18. Radeva-Ilieva M, Stoeva S, Hvarchanova N, Georgiev KD. Green Tea: Current Knowledge and Issues. Foods. 2025;14(5). doi:10.3390/foods14050745
19. Vo TP, Pham ND, Pham TV, et al. Green extraction of total phenolic and flavonoid contents from mangosteen (Garcinia mangostana L) rind using natural deep eutectic solvents. Heliyon. 2023;9(4):e14884. doi:10.1016/j.heliyon.2023.e14884
20. Ulfa N, Yusasrini NLA, Ina PT. Pengaruh Penambahan Ekstrak Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Terhadap Karakteristik Jelly Drink. J Ilmu dan Teknol Pangan. 2019;8(3):285. doi:10.24843/itepa.2019.v08.i03.p07
21. Ratna Kurniawati SS. Potential Of Mangostana Peel Extract Jelly Candy (Garcinia Mangoestana L) To Control The Blood Glucose Level In Diabetes Mellitus Patiens. Prof Heal J. 2023;5(1):206-218.
22. Dyahnugra AA, Widjanarko SB. Pemberian Ekstrak Bubuk Simplisia Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Menurunkan Kadar Glukosa Darah pada Tikus Putih (Rattus norvegicus) Strain Wistar Jantan Kondisi Hiperglikemik. J Pangan dan Agroindustri Vol. 2015;3(1):113-123.
23. Arziyah D, Yusmita L, Wijayanti R. Analisis Mutu Organoleptik Sirup Kayu Manis Dengan Modifikasi Perbandingan Konsentrasi Gula Aren Dan Gula Pasir. J Penelit Dan Pengkaj Ilm Eksakta. 2022;1(2):105-109. doi:10.47233/jppie.v1i2.602
24. Iriyani D, Romadhoni IF, Bahar A, Hidayati B. Analisis Mutu Teh Celup Herbal Sebagai Minuman Fungsional. J Sains dan Teknol. 2023;4(1). doi:10.36294/jurti.v4i1.1334
25. Pratiwi YS, Sanjaya YA, Rahmawati R, Putri LAHH, Syari RM. The Effect of Herbal Tea Formulation Made of Mangosteen Pericarp (Garcinia mangostana), Cinnamon (Cinnamon verum), and Clove (Syzygium aromaticum) on Panelist Acceptance Level. Amerta Nutr. 2024;8(1):1-7. doi:10.20473/amnt.v8i1.2024.1-7
26. Rahmawati R, Pratiwi YS, Sanjaya YA, Amalia T. Karakterisasi Formulasi Teh Campuran Kulit Manggis, Kayu Manis, Dan Cengkeh. Agroindustrial Technol J. 2024;02(01):91-97.
27. Pirna, Tamrin, Asyik N. Pengaruh Substitusi Filtrat Kulit Manggis (Garcinia Mangostana) Terhadap Karateristik Organoleptik Dan Aktivitas Antioksidan Pada Selai Buah Pala (Myristica Fragrans). J Saind dan Teknol Pangan. 2023;8(2):6108-6120.
28. Ihsanulhaq A. Pengaruh Penambahan Tepung Kulit Manggis (Garcinia Mangostana) Terhadap Penampilan Bakso Daging Sapi. Published online 2020:1-64.
29. Supiyanti W, Wulansari D, Kusmita L, et al. Uji Aktivitas Antioksidan Dan Penentuan Kandungan Antosianin Total Kulit Buah Manggis (Garcinia Mangostana L). Maj Obat Tradis. 2010;15(2):2019.
30. Maligan JM, Chairunnisa F, Wulan SN. Peran Xanthon Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Sebagai Agen Antihiperglikemik. J Ilmu Pangan dan Has Pertan. 2019;2(2):99-106. doi:10.26877/jiphp.v2i2.2813
31. Yahya FA, Perdana NRG. Delight Diabeto: Puding Mangostana Nata De Aloe Vera Sebagai Neutraceutical Food Untuk Membantu Mengontrol Kadar Gula Darah Pada Penderita Diabetes Melitus. Maj Kesehat. 2022;9(1):1-7. doi:10.21776/ub.majalahkesehatan.2022.009.01.1
32. Pratiwi N. Pengaruh Penambahan Bubuk Kulit Manggis (Garcinia mangostana L.) Dengan Bubuk Daun Teh (Camelia sinensis L.) Terhadap Teh Celup Fungsional yang dihasilkan. Published online 2021:http://www.kabmalang.com/2013/10/mandul-gara-gara-.
33. Martiningsih NW, Widana GAB, Kristiyanti PLP. Skrining Fitokimia Dan Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etanol Daun Matoa (Pometia pinnata) dengan Metode DPPH. J Ocul Pharmacol Ther. 2016;3(3):332-338.
34. Dewi TK, Lusiana, Adiwijaya HD. Sosialisasi Penerapan Teknologi Tepat Guna untuk Kemandirian Kesehatan Masyarakat melalui Pengolahan Kulit Manggis. BERNAS J Pengabdi Kpd Masy. 2023;4(4):3597-3603. doi:https://doi.org/10.31949/jb.v4i4.6913
35. Susanti H. Antioxidant Activity of Combination of Mangosteen Peel (Garcinia Mangostana) and Green Tea Leaves (Camellia Sinensis). Adv Heal Sci Res. 2019;18:30-32. doi:10.2991/adics-phs-19.2019.6
Authors
Ismanita, I., Ahmad, A., Ichsan, I., & Rachmawati, R. (2026). Effect of mangosteen peel powder substitution on the antioxidant activity and sensory properties of green tea. JURNAL RISET KESEHATAN POLTEKKES DEPKES BANDUNG, 18(1), 99–111. https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v18i1.3064
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.