DETERMINAN PERILAKU PENGELOLAAN FOOD WASTE TENANT DI KANTIN UNIVERSITAS: PENDEKATAN THEORY OF PLANNED BEHAVIOR

Dewi Safitri; Evi Martha; Delta Fitriana; Lia Rahmawati Susila; Shinta Restyana  Widya; Ulfi Hida Zainita

doi:10.34011/juriskesbdg.v17i1.2783

Dewi Safitri, Evi Martha, Delta Fitriana, Lia Rahmawati Susila, Shinta Restyana Widya, Ulfi Hida Zainita

https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v17i1.2783

Terbitan
Vol 17 No 1 (2025): Jurnal Riset Kesehatan Poltekkes Depkes Bandung

Kata Kunci:

attitude, food waste, perceived behavioral control, subjective norm, tenant canteen norma subjektif, sikap, tenant kantin

pdf (English)

Abstrak

Food waste adalah limbah makanan yang dihasilkan pada tahap distribusi dan konsumsi yang berdampak signifikan terhadap lingkungan, ekonomi, dan sosial. Di Indonesia, masalah ini sangat mengkhawatirkan, dengan 23-48 juta ton food waste dihasilkan per tahun. Salah satu studi di China menyatakan bahwa kantin Univeristas merupakan salah satu tempat penghasil food waste terbesar. Universitas memiliki peran penting dalam mengelola lingkungan yang berkelanjutan, termasuk pengelolaan food waste yang baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui faktor yang memengaruhi perilaku pengelolaan food waste oleh tenant kantin dengan menggunakan Theory of Planned Behavior (TPB). Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode kualitatif dengan desain studi kasus. Informan utama berjumalah 10 orang yang merupakan tenant kantin di universitas yang telah berjualan minimal 6 bulan. Informan penelitian dipilih secara purposive dengan mempertimbangkan prinsip kecukupan dan kesesuaian. Cara pengumpulan data melalui Focus Group Discussion (FGD). Hasil penelitian menunjukkan bahwa sikap, norma subjektif, dan perceived behavioral control memengaruhi perilaku tenant dalam mengelola food waste. Sikap tenant terhadap food waste bervariasi, sementara norma subjektif mengindikasikan adanya dukungan komunitas dalam pengelolaan makanan yang tidak terjual. Secara umum tenant juga mampu merencanakan dan mengevaluasi menu makanan yang dijual. Studi ini menyarankan pentingnya edukasi tenant mengenai isu food waste dan kebijakan universitas yang terintegrasi untuk mendorong pengelolaan food waste yang lebih baik

Artikel teks lengkap

##article.generated_from_xml##

Referensi

1. El Bilali H, Henri Nestor Bassole I, Dambo L, Berjan S. Climate Change and Food Security. AgricultForest. 2020;66(3). doi:10.17707/AgricultForest.66.3.16
2. Cederberg C, Sonesson U. Global Food Losses and Food Waste: Extent, Causes and Prevention; Study Conducted for the International Congress Save Food! At Interpack 2011, [16 - 17 May], Düsseldorf, Germany. (Gustavsson J, ed.). Food and Agriculture Organization of the United Nations; 2011.
3. United Nations Environment Programme. Food waste Index Report 2021. Nairobi; 2021. https://www.unep.org/resources/report/unep-food-waste-index-report-2021
4. Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan. Grafik Komposisi Sampah Berdasarkan Jenis Sampah Tahun 2023. https://sipsn.menlhk.go.id/sipsn/public/data/komposisi
5. FAO; IFAD; UNICEF; WFP; WHO; The State of Food Security and Nutrition in the World 2024. FAO; IFAD; UNICEF; WFP and WHO; 2017. doi:10.4060/cd1254en
6. UNFCCC. Food loss and waste account for 8-10% of annual global greenhouse gas emissions; cost USD 1 trillion annually.https://unfccc.int/news/food-loss-and-waste-account-for-8-10-of-annual-global-greenhouse-gas-emissions-cost-usd-1-trillion. 2024.
7. Larasati N, Fitria L. Analisis Sistem Pengelolaan Sampah Organik di Universitas Indonesia (Studi Kasus Efektivitas Unit Pengolahan Sampah UI Depok). jnklg. 2020;1(2). doi:10.7454/jnklg.v1i2.1032
8. Qian L, Rao Q, Liu H, McCarthy B, Liu LX, Wang L. Food waste and associated carbon footprint: evidence from Chinese universities. Ecosyst Health Sustain. 2022;8(1):2130094. doi:10.1080/20964129.2022.2130094
9. Cui Q, Lin G, Qiu S, Duan T. Identifying the Drivers of Food waste in University Canteens in China: A Qualitative Approach. Sage Open. 2023;13(3):21582440231198223. doi:10.1177/21582440231198223
10. Boschini M, Falasconi L, Cicatiello C, Franco S. Why the waste? A large-scale study on the causes of food waste at school canteens. Journal of Cleaner Production. 2020;246:118994. doi:10.1016/j.jclepro.2019.118994
11. Falasconi L, Vittuari M, Politano A, Segrè A. Food waste in School Catering: An Italian Case Study. Sustainability. 2015;7(11):14745-14760. doi:10.3390/su71114745
12. Aires C, Saraiva C, Fontes MC, Moreira D, Moura-Alves M, Gonçalves C. Food waste and Qualitative Evaluation of Menus in Public University Canteens—Challenges and Opportunities. Foods. 2021;10(10):2325. doi:10.3390/foods10102325
13. Wulansari D, Ekayani M, Karlinasari L. Kajian Timbulan Sampah Makanan Warung Makan. EJES. 2019;13(2):125. doi:10.24843/EJES.2019.v13.i02.p01
14. Ajzen I. The theory of planned behavior. Organizational Behavior and Human Decision Processes. 1991;50(2):179-211. doi:10.1016/0749-5978(91)90020-T
15. Van Der Werf P, Seabrook JA, Gilliland JA. Food for naught: Using the theory of planned behaviour to better understand household food wasting behaviour. Canadian Geographies / Géographies canadiennes. 2019;63(3):478-493. doi:10.1111/cag.12519
16. Miles MB, Huberman AM. Qualitative Data Analysis : An Expanded Sourcebook. Sage Publication; 1994.
17. Grasso AC, Olthof MR, Boevé AJ. Socio-Demographic Predictors of Food waste Behavior in Denmark and Spain. 2019;Sustainability 2019, 11, 3244. doi:doi:10.3390/su11123244
18. Notoatmodjo S. Kesehatan Masyarakat: Ilmu Dan Seni. Cet. 1. Rineka Cipta, Jakarta; 2007.
19. Russell SV, Young CW, Unsworth KL, Robinson C. Bringing habits and emotions into food waste behaviour. Resources, Conservation and Recycling. 2017;125:107-114. doi:10.1016/j.resconrec.2017.06.007
20. Ishangulyyev R, Kim S, Lee S. Understanding Food Loss and Waste—Why Are We Losing and Wasting Food? Foods. 2019;8(8):297. doi:10.3390/foods8080297
21. Purwanto E, Biasini N, Yulianto A, Sitompul C, Gunawan T. Environmental Awareness and Food waste Reduction Among Generation Z in Indonesia. IJEI. 2023;6(3):101-111. doi:10.18280/ijei.060302
22. Palupi T, Sawitri DR. Hubungan Antara Sikap Dengan Perilaku Pro-Lingkungan Ditinjau dari Perspektif Theory Of Planned Behavior. Proceeding Biology Education Conference. Vol. 14 Nomor 1(Oktober 2017):Halaman 214-217.
23. Philip WM. Brachial neuralgia. Br Med J. 1950;1(4660):986-989. doi:10.1136/bmj.1.4660.986
24. Prasetyo DT, Djuwita R. Penggunaan Theory of Planned Behavior dalam Menganalisis Faktor-Faktor yang Memengaruhi Food waste Behavior pada Dosen. JIKK. 2020;13(3):277-288. doi:10.24156/jikk.2020.13.3.277
25. Ismail HB, Ayed LB, Jribi S, Doggui D, Debbabi H. Students’ Behaviors, Attitudes and Self-Assessment on Food Wastage in a Tunisian University Cafeteria. In: Ksibi M, Negm A, Hentati O, et al., eds. Recent Advances in Environmental Science from the Euro-Mediterranean and Surrounding Regions (3rd Edition). Advances in Science, Technology & Innovation. Springer Nature Switzerland; 2024:337-339. doi:10.1007/978-3-031-43922-3_76