PENGARUH IMBANGAN TAPE KETAN HITAM DAN BUAH NAGA MERAH TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK PADA SNACK BAR DIABETES MELITUS
Abstrak
Stres oksidatif pada pasien DM dapat dihambat dengan mengonsumsi makanan yang mengandung antioksidan yang tinggi. Tape ketan hitam dan buah naga merah dipilih sebagai bahan snack bar karena mengandung serat yang tinggi, Indeks Glikemik (IG) rendah dan antioksidan yang tinggi .Tujuan penelitian ini adalah untuk menganalisis mutu organoleptik terhadap formulasi snack bar tape ketan hitam dan buah naga merah. Desain penelitian ini adalah eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas variabel independen dan variabel dependen. Variabel independen yaitu imbangan tape ketan hitam : buah naga merah F1=75:25, F2=60:40, dan F3=50:50. Variabel dependen yaitu mutu organoleptik produk Snack Bar DM. Uji hedonik melibatkan 30 orang panelis agak terlatihAnalisis yang digunakan adalah uji One-Way Anova dan uji lanjut Duncan. Hasil menunjukkan tidak ada perbedaan dari segi warna, aroma dan tekstur pada ketiga formula snack bar ketan hitam dan buah naga merah. Namun terdapat perbedaan organoleptik rasa pada berbagai imbangan snack bar tape ketan hitam dan buah naga merah p=0,032. Hasil uji Duncan menunjukkan bahwa rasa snack bar terbaik adalah snack bar dengan formula 3 dengan imbangan 50% tape ketan hitam: 50% buah naga merah.
Artikel teks lengkap
Referensi
2. World Health Organization (WHO). Diabetes. WHO. Published 2024. https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/diabetes
3. Riskesdas 2018. Hasil Riset Kesehatan Dasar Tahun 2018. Kementrian Kesehat RI. 2018;53(9):1689-1699.
4. Kemenkes RI. Prevalensi, Dampak, Serta Upaya Pengendalian Hipertensi & Diabetes Di Indonesia- Visualisasi Data SKI 2023.; 2023. https://www.badankebijakan.kemkes.go.id/hasil-ski-2023/
5. Almatsier S. Penuntun Diet. PT Gramedia Pustaka Utama.; 2009.
6. Hambali M, Noermansya F. “Ekstraksi Antosianin Dari Ubi Jalar Dengan Variasi Konsentrasi Solven, Dan Lama Waktu Ekstraksi,.” J Tek Kim. 2015;20(2).
7. Aldea IFF. Perbedaan Kandungan Quercetin Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Pada Metode Pengolahan Juicing (Sari) Dan Blending (Smoothie). Universitas Brawijaya; 2017. https://repository.ub.ac.id/id/eprint/4154/
8. Adjie RB. White Dragon Fruit (Hylocereus undatus) Potential as Diabetes Mellitus Treatment. J Major. 2015;4(1):69-72.
9. Garnida Y. Uji Inderawi Dan Sensori Pada Industri Pangan. Manggu Makmur Tanjung Lestari; 2020.
10. Sukowati LEB, Fauziyah RN, Moviana Y, Hapsari AI, Mulyo GPE. Egg Roll Fermented Glutinous Black Rice Dragon Fruit as Alternative Snack High Fiber and Antioxidants. 2023;2(1):46-59. https://jurnal.polkesban.ac.id/index.php/jgd/article/view/1295
11. Kanino D. The Effect of Yeast Concentration on Making Tape Ketan. J Penelit dan Pengemb Agrokompleks. 2019;2(1):64-71. https://journal.unhas.ac.id/index.php/jppa/issue/view/700
12. Buah Naga Merah, Segar. Nilai Gizi.com. Accessed January 8, 2025. https://nilaigizi.com/gizi/detailproduk/621/nilai-kandungan-gizi-buah-naga-merah-segar
13. Khoirunnisa R, Putranto W, Nurwati I. Effect of Black Glutinous Tape Beverage on Malondialdehyde in Metabolic Syndrome Rats. J Media Penelit …. 2023;33(4):147-155. https://jurnal.polkesban.ac.id/index.php/jmp2k/article/view/1719%0Ahttps://jurnal.polkesban.ac.id/index.php/jmp2k/article/download/1719/897
14. Widyastuti AN, Noer ER. Pengaruh Pemberian Jus Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Terhadap Kadar Glukosa Darah Puasa Pria Prediabetes. J Nutr Coll. 2015;4(2):126-132. doi:10.14710/jnc.v4i2.10056
15. Fauziyah RN, Salsabil NB, Sulaeman A, Hastut W, Mulyo GPE. Effect of black sticky rice tape and purple sweet potato formulation on organoleptic properties and anthocyanin content of sweet purple mochi as a high anthocyanin snack to prevent cancer. Healthc Low-Resource Settings. 2024;12(1). doi:10.4081/hls.2024.11853
16. Fauziyah RN. Makanan Fungsional Tape Ketan Hitam Mencegah Sindroma Metabolik. 1st ed. (Gurid Pramintarto Eko Mulyo, ed.). Politeknik Kesehatan Kemenkes Bandung; 2018.
17. Fauziyah R, Kamso S, Setianto B, et al. Consumption of Fermented Black Glutinous Rice to Prevent Metabolic Syndrome. Sapporo Med J. 2020;54(08):1-11.
18. Sihombing M, Tuminah S. Hubungan Komponen Sindrom Metabolik dengan Risiko Diabetes Melitus Tipe 2 di Lima Kelurahan Kecamatan Bogor Tengah. Media Penelit dan Pengemb Kesehat. 2015;25(4):219-226. doi:10.22435/mpk.v25i4.4588.219-226
19. Billah MM, Wiboworini B, Prayitno A. Uji Coba Pemberian Snack Bars Berbahan Dasar Tape Ketan Hitam sebagai Sumber Serat terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah Puasa Pasien Diabetes Melitus Tipe 2. J Penyakit Dalam Indones. 2023;10(4):175-182. doi:10.7454/jpdi.v10i4.1478
20. Damayanti S. Buah Naga Merah Efektif Menurunkan Kadar Gula Darah Puasa Remaja Overweight dan Obesitas. J Promot Prev. 2023;6(4):614-625. http://journal.unpacti.ac.id/index.php/JPP
Penulis
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.