YAM BEAN VELVA DRAGON PRODUCTS BASED ON RED DRAGON FRUIT AND BENGKUANG AS AN ALTERNATIVE OF SNACK WITH INULIN AND ANTOSIANIN FIBER SOURCES
Article Sidebar
Keywords:
-
Anthocyanin, Bengkuang, Dragon fruit, Inulin, Velva
Abstract
Not infectious disease (PTM) have become a health problem for every country. One of the main contributors who use PTM is food control, by consuming foods that contain inulin (bengkuang tubers) and anthocyanins (dragon fruit). Intermittent food products consisting of velva become more effective because in one product already has a lot of special nutritional content of inulin and anthocyanin fibers. The design of this study was experimental with a completely randomized design (CRD). The research method uses hedonic tests, spectrophotometry for anthocyanin levels, and literature tests for inulin fiber levels. This study involved 30 panelists who were apparently students of the Nutrition Department of the Poltekkes Bandung. This product formulation consists of three dragons and bengkuang, which is counterpart 1 (30%: 70%), counterpart 2 (70%: 30%), and counterpart 3 (50%: 50%). The hedonic test results showed that the level of preference consisted of counterpart 2 and the Kruskal-Wallis test results showed differences between the aspects of color, taste, and aroma with a value of p <α and also none in the design of the texture with p> α. The level of anthocyanin product serving is 6.04 mg and can fulfill 81% of the anthocyanin requirement by consuming two serving sizes. While the level of inulin per serving amounted to 2.1 g and can meet the needs of inulin at least a day from 350% snack.
Full text article
Generated from XML file
References
1. Maryani Herti, Handajani Adianti, Roosihermiatie, Handajani Adianti. Faktor-faktor yang berhubungan dengan Pola kematian pada Penyakt Degeneratif di Indonesia. Pusat Penelitian dan Pengembangan Sistem dan Kebijakan Kesehatan. Surabaya. 2010. 1(13). 42 – 43.
2. Yani M. Mengendalikan Kolesterol Pada Hiperkolesterolemia. Jurnal Olahraga Prestasi. 2015;11(2):1–7.
3. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2013. Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) 2013. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
4. Pakar Gizi Indonesia. 2016. ILMU GIZI: TEORI DAN APLIKASI. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
5. Fairudz A, Nisa K. Pengaruh Serat Pangan Terhadap Kolesterol Penderita Overweight. Fakultas Kedokteran Universitas Lampung. 2015:4(8);123-125
6. Sigarlaki, Edgar D. 2016. Pengaruh Pemberian Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap kadar Kolesterol Total. Fakultas Kedokteran. Universitas Lampung. 2016;5(5):14-15
7. Harmayanti, E. 2011. Potensi serat bengkuang (sebagai prebiotic pada Bifidobacterium lognum dan Lactobacillus A. Seminar nasional PATPI.
8. Wimala, Marizka. 2014 Penetapan Kadar Inulin Dalam Air Umbi Bengkuang (Pachyrhizus erosus L ) Dari Beberapa Daerah Di Jawa Timur Berdasarkan Perbedaan Ketinggian Dengan Metode KLT Densitometri. Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Jember. Jember.Kamisna. Pengaruh Konsentrasi Sari Buah dan Jenis Gula Terhadap Mutu Minuman Fungsional Dari Bengkuang. Jurnal Litbang Industri. 2014:4(1);19-27
9. Choo WS, Yong WK. Antioxidant properties of two species of hylocereu s fruits. Pelagia Res Libr. 2011;2(3):418–25.
10. Maria D N, Zubaidah E. Pembuatan Velva Jambu Biji merah Probiotik (Lctobacillus acidophilus) Kajian Penambahan Sukrosa dan CMC. Jurnal Pangan dan Agroindustri.2014;2(4):18-28
11. Indriasari I. Ekstrak ethanol buah naga merah (hylocereus polyrhizus) memperbaiki profil lipid pada tikus wistar jantan (rattus norvegicus) dyslipidemia. Skripsi. Denpasar: Universitas Udayana; 2012
12. Hardisman. Pencegahan Penyakit Degeneratif dan Pengaturan Makan dalam Kajian Kedokteran dan Al-Quran. Fakultas Kedokteran Universitas Andalas. Padang. 2010. 1(34). 40-46.
13. Trisnowati, Heni. Pemberdayaan Masyarakat untuk Pencegahan Faktor Risiko Penyakit Tidak Menular (Studi pada Pedesaan Di Yogyakarta). Jurnal MKMI. 2018. 1(14). 18-19.
14. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, 2013. Diabetes Melitus Penyebab Kematian Nomor 6 di Dunia: Kemenkes Tawarkan Solusi CERDIK Melalui Posbindu. http://www.depkes.go.id/index.php?vw=2&id=2383. Tanggal akses: 26/12/2018
15. Maryani H, Handajani A, Roosihermiatie B. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pola Kematian Pada Penyakit Degeneratif di Indonesia. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan. 2010. 1(13). 42-43
16. Estiasih Teti, Saputro Prasetyo Sonny. Pengaruh Polisakarida Larut Air (PLA) dan Serat Pangan Umbi-Umbian Terhadap Glukosa Darah: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2015. 2(3). 758 – 759.
17. Mansjoer, Arif. 2000. Kapita Selekta Kedokteran, Edisi 3 Jilid 2. Jakarta : media aesculopius
18. Raymond, J.L., Couch, S. C. 2017. Nutrition in Weight Management. Dalam Mahan, L. K., Raymond, J. L. 2017. Krause’s Food & The Nutrition Care Process. Fourteenth edition. Missouri : Elsevier. Hal 647 – 650
19. Drechsler et al. Hyperlipidemia-Triggered Neutrophilia Promotes Early Atherosclerosis. Journal of American Heart Association. 2010 [cited 17 june 2018]. Available from : http//circ.ahajournals.org/122/18/1837
20. Pakar Gizi Indonesia. 2016. ILMU GIZI: TEORI DAN APLIKASI. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
21. Kelly E. B. 2006. Obesity Health and Medicine Issues Today. London: Greenwood Press.
22. Barasi M. E. 2009. At a Glance ILMU GIZI. Diterjemahkan oleh: Hermin Halim, S.Si, M.Nutr.Diet., Apt. Jakarta: Penerbit Erlangga.
23. Budiyanto A. K. 2009. Dasar Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press.
24. Andiani M, Wirjatmadi B. 2012. Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta: Kencana.
25. Wallace T.C., Giusti M.M. Anthocyanins. Adv Nutr 2015;6:620-622.
26. Fernando, J. M. R. C, Senadeera, G. K. R. 2008. Natural anthocyanins as photosensitizer for dye-sensitized solar device. Current Science.2018:95(5);663-666
27. Priska M, Peni N, Carvallo L, Ngapa Y. Review : Antosianin dan pemanfaatannya. Indonesian E-Journal of Applied Chemistry. 2018.2(6). 84-85.
28. Werdhasari, Asri. Peran Antioksidan Bagi Kesehatan. Jurnal Biotek Medisiana Indonesia. 2014 :3(2); 59-68.
29. Tsuda, Takanori. 2012. Review Anthocyanis as Functional Food Factors. Chubu University
30. Lestari P I. 2013. Pengembangan Validitas Metode KLT Densitometri Untuk Penerapan Kadar Inulin Dalam Ekstrak Air Umbi Bengkuang. Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Jember. Jember
31. Prior. Whole Berries versus Berry Anthocyanins: Interaction with Dietary Fat Levels in the C57BL/6J Mouse Model of Obesity. J. Agric. Food Chem. 2008:56(3)
32. Lucioli, Simona. Anthocyanins: Mechanism of Action and Therapeutic Efficacy. Italy. Dalam Medicinal Plants as Antioxidant Agents: Understanding Their Mechanism of Action and Therapeutic Efficacy, 2012: 27-57 ISBN: 978-81-308-0509-2 Editor: Anna Capasso
33. Zamora-Ros. Estimation Of The Intake Of Anthocyanidins And Their Food Sources In The European Prospective Investigation Into Cancer And Nutrition (EPIC) Study. British Journal of Nutrition.2011:106(7);1090-1099.
34. Satyatama, Dian Indrayani. 2008. Pengaruh Kopigmentasi Terhadap Stabilitas Warna Antosianin Buah Duwet (Syzygium cumini). Tesis. Program Studi Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor.
35. Qin Y, Xia M, Ma J, Hao Y, Liu J, Mou H. Anthocyanin supplementation improves serum ldl- and hdl-cholesterol concentrations associated with the inhibition of cholesteryl ester transfer protein in dyslipidemic subjects. Am J Clin Nutr. 2009;90(4);85-92.
36. Setiarto R, Widhyastuti N, Saskiawan I, Safitri R. Pengaruh Variasi Konsentrasi Inulin Pada Proses Fermentasi Oleh Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococus thermophilus. Bioporal Insustri.2017:8(1);1-17
37. Sapriyanti R, Nurhartadi E, Ishartani D. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Tomat (Lycopersium esculentum Mill) dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2014:7(1)
38. Basito Bara Yudhistira, Meriza Dara Audina. Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxyl Methyl Cellulosa) dan Karagenan dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 2018. 1(10). 43 – 46.
39. Kusbiantoro B, H Herawati, A. B. Ahza. Pengaruh Jenis Konsentrasi bahan Penstabil terhadap Mutu Produk Velva Labu Jepang. Journal Hort. 2005. 3(15). 224-227.
40. Choo WS, Yong WK. Antioxidant properties of two species of hylocereu s fruits. Pelagia Res Libr. 2011;2(3):418–25.
41. Taiwan Food Industry Development and Research Authorities Report Code 85-2537 dalam Panjuantiningrum (2009)
42. Reimer RA, Grover GJ, Koetzner L, Gahler RJ, Lyon MR, Wood S. The Soluble Fiber Complex PolyGlycopleX Lowers Serum Triglycerides and Reduces Hepatic Steatosis in High-sucrose-fed Rats. Faculty of Kinesiology and Department of Biochemistry & Molecular Biology, University of Calgary, Calgary, Alberta, Canada T2N 1N4, Department of Physiology and Biophysics, Robert Wood Johnson Medical School, Piscataway, NJ 08854, USA. Nutrition Research 31 (2011) 296–301
43. Hermianti W, Diza Y, Firdausni, Wahyuningsih T. Pengaruh Penggunaan Kadar Air dan Penggunaan Bahan Pengikat Kadar Air Dalam Pembuatan Cake Bengkuang. Jurnal Litbang Industri.2016:6(2);117-125
44. USDA. 2016. Basic Report 09316, Srtawberries, raw. National Nutrient Database for Standard Reference.
45. Tekpang Unimus. 2006. Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) dalam Industri Pangan dikutip dari tekpan.unimus.ac.id pada tanggal 25 Agustus 2018
46. Sinaga A, Luliana S, Fahrurroji A. Losio Antioksidan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton and Rose). Program Studi Farmasi Fakultas Kedokteran. Universitas Tanjungpura. 2015. 1(2).12-13
47. Sampebarra A. Karakteristik Warna Antosianin dari Biji Kakao Non Fermentasi Sebagai Sumber Zat Warna Alam. Jurnal Industri Hasil Perkebunan. 2018. 1(13). 63-64
48. Sari T, Siagian A, Aritonang E. Kandungan Gizi Roti Tawar Bengkuang. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. 2015.
49. Fajarwati N, Parnanto N, Manuhara G. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Manisan Kering Labu Siam dengan Pemanfaatan Pewarna Alami dari Ekstrak Rosela. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 2017. 1(9). 62-63.
50. Rahmawati P. Penambahan Konsentrasi Bahan Penstabil dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Sorbet Murbei Hitam [Skripsi]. Universitas Pasundan Bandung. 2017
51. Sapriyanti R, Nurhartadi E, Ishartani D. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi hasil Pertanian. 2014. 1(7). 60-61
52. Sabuluntika N. Kadar β-Kaaroten, Antosianin, Isoflavon, dan Aktivitas Antioksidan pada Snack Bar Ubi Jalar Kedelai Hitam Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 [Skripsi]. Universitas Diponogoro. 2013
53. Artanti A. Pengaruh Prebiotik Inulin Fruktooligosakarida (FOS) terhadap Pertumbuhan Tiga Jenis Prebiotik [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. 2009
54. Purtra A S, Meta I W, Sundari C D. Analisis Total Fenol pada Berbagai Rebusan Kulit Salak Bali Sibetan Karang Asem Sebagai Minuman Fungsional. Meditory. 2016. 2(4). 72-73
55. Tunikasari A S, Suhanantyo, Dharmawan R. Pengaruh Ekstrak Bengkuang (Pachyrhizus erosus) terhadap Kadar Total Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diberi Diet Tinggi Lemak [Skripsi]. Universitas Sebelas Maret. 2011
56. Suharti N, Suarmin O, Djamaan A. Kaakteristik Pati Umbi Bengkoang (Pachyrizus erosus (L.)Urban) [Skripsi]. Fakultas Farmasi Universitas Andalas. 2011
57. Lestari A C. Pengaruh Konsentrasi Penstabil dan Gula Stevia Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Kulit Buah Naga Merah [Skripsi]. Universitas Pasundan. 2018
58. Kesuma T I. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi padaTerhadap Karakteristik Tepung Nanas (Ananas comocus (L) Merr) dan Pengaruh CMC Terhadap Karakteristik Velva Berbahan Dasar Tepung Nanas. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. 2011
59. Sumarni, Muzakir, Tamrin. Pengaruh Penambahan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) Terhadap Karakteristik Organoleptik, Nilai Gizi, dan Sifat Fisik Susu Ketapang. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2017. 3(2). 609-612.
60. Fauziyah, Roro Nur, Putri, Mardiyah Maulida, Surmita. 2020. Effect of Pie Based on Fermented Black Glutinous Rice and Sweet Purple Potato to Frequency of Defecation in Adolescents with Contipation. International Medical Journal. Vol 25, Issue 04. Artikel https://www.seronijihou.com/volume/IMJ/25/4/effect-of-pie-based-on-fermented-black-glutinous-rice-and-sweet-purple-potato-to-frequency-of-defecation-in-adolescents-with-constipation-5ec80c6fdc2fa.pdf
61. Trinovani, Elvi, Afifah Riska Rafa, Fauziyah, Roro Nur. 2020. Determination of Antosianin Total Levels and Antioksidant Activities in Black Glutinous Rice Extract and Fermented Black Glutinous Extract. International Medical Journal. Vol 25, Issue 05. Artikel https://www.seronijihou.com/volume/IMJ/25/5/determination-of-antosianin-total-levels-and-antioxidant-activities-in-black-glutinous-rice-extract-and-fermented-black-glutinous-rice-extract-5ec8099a8eb18.pdf
62. Kusmiyati, Mimin, Trinovani, Elvi, Fauziyah, Roro Nur. 2020. Activity of Mixed Ethanol Extract Selected Black Tea (Camelia sinesis L.) and Stevia (Stevia rebaudiana B.) as an Alternative Anti Diabetes Herbal Medicine. International Medical Journal. Vol 25, Issue 06. Artikel https://www.seronijihou.com/volume/IMJ/25/6/activity-of-mixed-ethanol-extract-selected-black-tea-camelia-sinensis-l-and-stevia-stevia-rebaudiana-b-as-an-alternative-anti-diabetes-herbal-medicine-5ef522fdaa75e.pdf
63. Fauziyah, Roro Nur, Mimin AMinah, Osman Syarief, Holil M Par’I, Widi Hastuti, Surmita. 2020. Effectiveness of Steamed Brownies Base on Fermented Black Glutinous Rice on Decreased Waist Circumference in Abdominal Obesity. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan. Vol x No x. Artikel http://ejurnal.poltekkesjakarta3.ac.id/index.php/jitek
2. Yani M. Mengendalikan Kolesterol Pada Hiperkolesterolemia. Jurnal Olahraga Prestasi. 2015;11(2):1–7.
3. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia. 2013. Riset Kesehatan Dasar (RISKESDAS) 2013. Jakarta: Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.
4. Pakar Gizi Indonesia. 2016. ILMU GIZI: TEORI DAN APLIKASI. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
5. Fairudz A, Nisa K. Pengaruh Serat Pangan Terhadap Kolesterol Penderita Overweight. Fakultas Kedokteran Universitas Lampung. 2015:4(8);123-125
6. Sigarlaki, Edgar D. 2016. Pengaruh Pemberian Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus) Terhadap kadar Kolesterol Total. Fakultas Kedokteran. Universitas Lampung. 2016;5(5):14-15
7. Harmayanti, E. 2011. Potensi serat bengkuang (sebagai prebiotic pada Bifidobacterium lognum dan Lactobacillus A. Seminar nasional PATPI.
8. Wimala, Marizka. 2014 Penetapan Kadar Inulin Dalam Air Umbi Bengkuang (Pachyrhizus erosus L ) Dari Beberapa Daerah Di Jawa Timur Berdasarkan Perbedaan Ketinggian Dengan Metode KLT Densitometri. Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Jember. Jember.Kamisna. Pengaruh Konsentrasi Sari Buah dan Jenis Gula Terhadap Mutu Minuman Fungsional Dari Bengkuang. Jurnal Litbang Industri. 2014:4(1);19-27
9. Choo WS, Yong WK. Antioxidant properties of two species of hylocereu s fruits. Pelagia Res Libr. 2011;2(3):418–25.
10. Maria D N, Zubaidah E. Pembuatan Velva Jambu Biji merah Probiotik (Lctobacillus acidophilus) Kajian Penambahan Sukrosa dan CMC. Jurnal Pangan dan Agroindustri.2014;2(4):18-28
11. Indriasari I. Ekstrak ethanol buah naga merah (hylocereus polyrhizus) memperbaiki profil lipid pada tikus wistar jantan (rattus norvegicus) dyslipidemia. Skripsi. Denpasar: Universitas Udayana; 2012
12. Hardisman. Pencegahan Penyakit Degeneratif dan Pengaturan Makan dalam Kajian Kedokteran dan Al-Quran. Fakultas Kedokteran Universitas Andalas. Padang. 2010. 1(34). 40-46.
13. Trisnowati, Heni. Pemberdayaan Masyarakat untuk Pencegahan Faktor Risiko Penyakit Tidak Menular (Studi pada Pedesaan Di Yogyakarta). Jurnal MKMI. 2018. 1(14). 18-19.
14. Kementrian Kesehatan Republik Indonesia, 2013. Diabetes Melitus Penyebab Kematian Nomor 6 di Dunia: Kemenkes Tawarkan Solusi CERDIK Melalui Posbindu. http://www.depkes.go.id/index.php?vw=2&id=2383. Tanggal akses: 26/12/2018
15. Maryani H, Handajani A, Roosihermiatie B. Faktor-Faktor Yang Berhubungan Dengan Pola Kematian Pada Penyakit Degeneratif di Indonesia. Buletin Penelitian Sistem Kesehatan. 2010. 1(13). 42-43
16. Estiasih Teti, Saputro Prasetyo Sonny. Pengaruh Polisakarida Larut Air (PLA) dan Serat Pangan Umbi-Umbian Terhadap Glukosa Darah: Kajian Pustaka. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 2015. 2(3). 758 – 759.
17. Mansjoer, Arif. 2000. Kapita Selekta Kedokteran, Edisi 3 Jilid 2. Jakarta : media aesculopius
18. Raymond, J.L., Couch, S. C. 2017. Nutrition in Weight Management. Dalam Mahan, L. K., Raymond, J. L. 2017. Krause’s Food & The Nutrition Care Process. Fourteenth edition. Missouri : Elsevier. Hal 647 – 650
19. Drechsler et al. Hyperlipidemia-Triggered Neutrophilia Promotes Early Atherosclerosis. Journal of American Heart Association. 2010 [cited 17 june 2018]. Available from : http//circ.ahajournals.org/122/18/1837
20. Pakar Gizi Indonesia. 2016. ILMU GIZI: TEORI DAN APLIKASI. Jakarta: Penerbit Buku Kedokteran EGC.
21. Kelly E. B. 2006. Obesity Health and Medicine Issues Today. London: Greenwood Press.
22. Barasi M. E. 2009. At a Glance ILMU GIZI. Diterjemahkan oleh: Hermin Halim, S.Si, M.Nutr.Diet., Apt. Jakarta: Penerbit Erlangga.
23. Budiyanto A. K. 2009. Dasar Dasar Ilmu Gizi. Malang: UMM Press.
24. Andiani M, Wirjatmadi B. 2012. Pengantar Gizi Masyarakat. Jakarta: Kencana.
25. Wallace T.C., Giusti M.M. Anthocyanins. Adv Nutr 2015;6:620-622.
26. Fernando, J. M. R. C, Senadeera, G. K. R. 2008. Natural anthocyanins as photosensitizer for dye-sensitized solar device. Current Science.2018:95(5);663-666
27. Priska M, Peni N, Carvallo L, Ngapa Y. Review : Antosianin dan pemanfaatannya. Indonesian E-Journal of Applied Chemistry. 2018.2(6). 84-85.
28. Werdhasari, Asri. Peran Antioksidan Bagi Kesehatan. Jurnal Biotek Medisiana Indonesia. 2014 :3(2); 59-68.
29. Tsuda, Takanori. 2012. Review Anthocyanis as Functional Food Factors. Chubu University
30. Lestari P I. 2013. Pengembangan Validitas Metode KLT Densitometri Untuk Penerapan Kadar Inulin Dalam Ekstrak Air Umbi Bengkuang. Skripsi. Fakultas Farmasi. Universitas Jember. Jember
31. Prior. Whole Berries versus Berry Anthocyanins: Interaction with Dietary Fat Levels in the C57BL/6J Mouse Model of Obesity. J. Agric. Food Chem. 2008:56(3)
32. Lucioli, Simona. Anthocyanins: Mechanism of Action and Therapeutic Efficacy. Italy. Dalam Medicinal Plants as Antioxidant Agents: Understanding Their Mechanism of Action and Therapeutic Efficacy, 2012: 27-57 ISBN: 978-81-308-0509-2 Editor: Anna Capasso
33. Zamora-Ros. Estimation Of The Intake Of Anthocyanidins And Their Food Sources In The European Prospective Investigation Into Cancer And Nutrition (EPIC) Study. British Journal of Nutrition.2011:106(7);1090-1099.
34. Satyatama, Dian Indrayani. 2008. Pengaruh Kopigmentasi Terhadap Stabilitas Warna Antosianin Buah Duwet (Syzygium cumini). Tesis. Program Studi Ilmu Pangan Institut Pertanian Bogor.
35. Qin Y, Xia M, Ma J, Hao Y, Liu J, Mou H. Anthocyanin supplementation improves serum ldl- and hdl-cholesterol concentrations associated with the inhibition of cholesteryl ester transfer protein in dyslipidemic subjects. Am J Clin Nutr. 2009;90(4);85-92.
36. Setiarto R, Widhyastuti N, Saskiawan I, Safitri R. Pengaruh Variasi Konsentrasi Inulin Pada Proses Fermentasi Oleh Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, dan Streptococus thermophilus. Bioporal Insustri.2017:8(1);1-17
37. Sapriyanti R, Nurhartadi E, Ishartani D. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Tomat (Lycopersium esculentum Mill) dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 2014:7(1)
38. Basito Bara Yudhistira, Meriza Dara Audina. Kajian Penggunaan Bahan Penstabil CMC (Carboxyl Methyl Cellulosa) dan Karagenan dalam Pembuatan Velva Buah Naga Super Merah. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia. 2018. 1(10). 43 – 46.
39. Kusbiantoro B, H Herawati, A. B. Ahza. Pengaruh Jenis Konsentrasi bahan Penstabil terhadap Mutu Produk Velva Labu Jepang. Journal Hort. 2005. 3(15). 224-227.
40. Choo WS, Yong WK. Antioxidant properties of two species of hylocereu s fruits. Pelagia Res Libr. 2011;2(3):418–25.
41. Taiwan Food Industry Development and Research Authorities Report Code 85-2537 dalam Panjuantiningrum (2009)
42. Reimer RA, Grover GJ, Koetzner L, Gahler RJ, Lyon MR, Wood S. The Soluble Fiber Complex PolyGlycopleX Lowers Serum Triglycerides and Reduces Hepatic Steatosis in High-sucrose-fed Rats. Faculty of Kinesiology and Department of Biochemistry & Molecular Biology, University of Calgary, Calgary, Alberta, Canada T2N 1N4, Department of Physiology and Biophysics, Robert Wood Johnson Medical School, Piscataway, NJ 08854, USA. Nutrition Research 31 (2011) 296–301
43. Hermianti W, Diza Y, Firdausni, Wahyuningsih T. Pengaruh Penggunaan Kadar Air dan Penggunaan Bahan Pengikat Kadar Air Dalam Pembuatan Cake Bengkuang. Jurnal Litbang Industri.2016:6(2);117-125
44. USDA. 2016. Basic Report 09316, Srtawberries, raw. National Nutrient Database for Standard Reference.
45. Tekpang Unimus. 2006. Pengujian Organoleptik (Evaluasi Sensori) dalam Industri Pangan dikutip dari tekpan.unimus.ac.id pada tanggal 25 Agustus 2018
46. Sinaga A, Luliana S, Fahrurroji A. Losio Antioksidan Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus Britton and Rose). Program Studi Farmasi Fakultas Kedokteran. Universitas Tanjungpura. 2015. 1(2).12-13
47. Sampebarra A. Karakteristik Warna Antosianin dari Biji Kakao Non Fermentasi Sebagai Sumber Zat Warna Alam. Jurnal Industri Hasil Perkebunan. 2018. 1(13). 63-64
48. Sari T, Siagian A, Aritonang E. Kandungan Gizi Roti Tawar Bengkuang. Fakultas Kesehatan Masyarakat. Universitas Sumatera Utara. 2015.
49. Fajarwati N, Parnanto N, Manuhara G. Pengaruh Konsentrasi Asam Sitrat dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensori Manisan Kering Labu Siam dengan Pemanfaatan Pewarna Alami dari Ekstrak Rosela. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. 2017. 1(9). 62-63.
50. Rahmawati P. Penambahan Konsentrasi Bahan Penstabil dan Konsentrasi Sukrosa Terhadap Karakteristik Sorbet Murbei Hitam [Skripsi]. Universitas Pasundan Bandung. 2017
51. Sapriyanti R, Nurhartadi E, Ishartani D. Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Velva Tomat (Lycopersicum esculentum Mill) dengan Pemanis Madu. Jurnal Teknologi hasil Pertanian. 2014. 1(7). 60-61
52. Sabuluntika N. Kadar β-Kaaroten, Antosianin, Isoflavon, dan Aktivitas Antioksidan pada Snack Bar Ubi Jalar Kedelai Hitam Sebagai Alternatif Makanan Selingan Penderita Diabetes Melitus Tipe 2 [Skripsi]. Universitas Diponogoro. 2013
53. Artanti A. Pengaruh Prebiotik Inulin Fruktooligosakarida (FOS) terhadap Pertumbuhan Tiga Jenis Prebiotik [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. 2009
54. Purtra A S, Meta I W, Sundari C D. Analisis Total Fenol pada Berbagai Rebusan Kulit Salak Bali Sibetan Karang Asem Sebagai Minuman Fungsional. Meditory. 2016. 2(4). 72-73
55. Tunikasari A S, Suhanantyo, Dharmawan R. Pengaruh Ekstrak Bengkuang (Pachyrhizus erosus) terhadap Kadar Total Darah Tikus Putih (Rattus norvegicus) yang Diberi Diet Tinggi Lemak [Skripsi]. Universitas Sebelas Maret. 2011
56. Suharti N, Suarmin O, Djamaan A. Kaakteristik Pati Umbi Bengkoang (Pachyrizus erosus (L.)Urban) [Skripsi]. Fakultas Farmasi Universitas Andalas. 2011
57. Lestari A C. Pengaruh Konsentrasi Penstabil dan Gula Stevia Terhadap Karakteristik Minuman Fungsional Kulit Buah Naga Merah [Skripsi]. Universitas Pasundan. 2018
58. Kesuma T I. Pengaruh Jenis dan Konsentrasi padaTerhadap Karakteristik Tepung Nanas (Ananas comocus (L) Merr) dan Pengaruh CMC Terhadap Karakteristik Velva Berbahan Dasar Tepung Nanas. [Skripsi]. Institut Pertanian Bogor. 2011
59. Sumarni, Muzakir, Tamrin. Pengaruh Penambahan CMC (Carboxyl Methyl Cellulose) Terhadap Karakteristik Organoleptik, Nilai Gizi, dan Sifat Fisik Susu Ketapang. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan. 2017. 3(2). 609-612.
60. Fauziyah, Roro Nur, Putri, Mardiyah Maulida, Surmita. 2020. Effect of Pie Based on Fermented Black Glutinous Rice and Sweet Purple Potato to Frequency of Defecation in Adolescents with Contipation. International Medical Journal. Vol 25, Issue 04. Artikel https://www.seronijihou.com/volume/IMJ/25/4/effect-of-pie-based-on-fermented-black-glutinous-rice-and-sweet-purple-potato-to-frequency-of-defecation-in-adolescents-with-constipation-5ec80c6fdc2fa.pdf
61. Trinovani, Elvi, Afifah Riska Rafa, Fauziyah, Roro Nur. 2020. Determination of Antosianin Total Levels and Antioksidant Activities in Black Glutinous Rice Extract and Fermented Black Glutinous Extract. International Medical Journal. Vol 25, Issue 05. Artikel https://www.seronijihou.com/volume/IMJ/25/5/determination-of-antosianin-total-levels-and-antioxidant-activities-in-black-glutinous-rice-extract-and-fermented-black-glutinous-rice-extract-5ec8099a8eb18.pdf
62. Kusmiyati, Mimin, Trinovani, Elvi, Fauziyah, Roro Nur. 2020. Activity of Mixed Ethanol Extract Selected Black Tea (Camelia sinesis L.) and Stevia (Stevia rebaudiana B.) as an Alternative Anti Diabetes Herbal Medicine. International Medical Journal. Vol 25, Issue 06. Artikel https://www.seronijihou.com/volume/IMJ/25/6/activity-of-mixed-ethanol-extract-selected-black-tea-camelia-sinensis-l-and-stevia-stevia-rebaudiana-b-as-an-alternative-anti-diabetes-herbal-medicine-5ef522fdaa75e.pdf
63. Fauziyah, Roro Nur, Mimin AMinah, Osman Syarief, Holil M Par’I, Widi Hastuti, Surmita. 2020. Effectiveness of Steamed Brownies Base on Fermented Black Glutinous Rice on Decreased Waist Circumference in Abdominal Obesity. Jurnal Ilmu dan Teknologi Kesehatan. Vol x No x. Artikel http://ejurnal.poltekkesjakarta3.ac.id/index.php/jitek
Authors
Nurjanah, ,Nia F., Fauziyah, R. N., & Rosmana, D. (2020). YAM BEAN VELVA DRAGON PRODUCTS BASED ON RED DRAGON FRUIT AND BENGKUANG AS AN ALTERNATIVE OF SNACK WITH INULIN AND ANTOSIANIN FIBER SOURCES. JURNAL RISET KESEHATAN POLTEKKES DEPKES BANDUNG, 12(1), 149-169. https://doi.org/10.34011/juriskesbdg.v12i1.1761
Copyright and license info is not available