ISOLASI BROMELIN DARI BUAH NANAS (Ananas comosus L. Merr) DENGAN GARAM DAPUR
Abstrak
Buah nanas dikenal secara luas oleh masyarakat Indonesia karena tanamannya banyak tumbuh di Indonesia yang beriklim tropik. Buah nanas sering dimanfaatkan salah satunya sebagai pengempuk daging karena didalam buah nanas mengandung komponen bromelin yang merupakan enzim protease sulfhidril (-SH) yang dapat menghidrolisis ikatan peptida pada protein menjadi ikatan senyawa asam amino yang lebih sederhana. Proses yang dilakukan untuk mendapatkan bromelin dari buah nanas dengan proses isolasi. Isolasi enzim dapat dilakukan berdasarkan perbedaan sifat-sifat kimia-fisiknya, seperti kelarutan, ukuran, muatan, dan karakteristik adsorpsi.Isolasi enzim berdasarkan kelarutan salah satunya dengan pengendapan dengan garam anorganik. Penambahan garam anorganik ke dalam larutan berisi enzim menyebabkan kelarutan enzim di dalam larutan akan turun, dan enzim akan mengendap. Penelitian ini bertujuan untuk mengisolasi bromelin dari buah nanas dengan garam dapur 40 % dengan variasi pH 6,0; 7,0; 8,0; dan 9,0. Dilakukan dengan tiga kali pengulangan. Ditentukan pH optimal untuk isolasi, nilai rendemen, dan aktivitas spesifiknya. Dianalisis dengan uji Anova. Dari hasil penelitian didapatkan hasil pH yang paling optimal untuk mengisolai bromelin pada pH 9 dengan hasil rendemennya 7,7768%, dan aktivitas enzim spesifik yang paling optimal pada pH 7 dengan nilai 2,69 U/mg.
Artikel teks lengkap
Referensi
1. Lehninger. 2008. Principles Of Biochemistry. 5th Ed. H. Freeman and Company New York.
2. Secor Jr, E. R., Carson VI, W. F., Cloutier, M. M., Guernsey, L. A., Schramm, C. M., WuC. A. & Thrall, R. S. 2005. Bromelain Exerts Anti-Inflammatory Effects in An Ovalbumininduced Murine Model of Allergic Airway Disease. Cell Immunol., 237 (1): 68-75.
3. Fileti, A.M.F; Fischer, G.A; Santana, J.C.C; Tambourgi, E.B.2009. Batch and Continuous Extraction of Bromelain Enzyme by Reversed Micelles. Brazilian Archives of Biology and Technology
4. Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
5. Subiyantoro. S, 2001, “Mengenal Lebih Jauh Tentang Garam”, BPPP Banyuwangi, Jatim
6. Kumaunang, Maureen, Vanda Kamu. 2011. Aktifitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comosus). FMIPA Universitas Samratulangi Manado. Jurnal Ilmiah SAINS Vol. 11 No. 2, Hlm. 198-201.
7. Masri, M. 2014. Variasi dan Pengukuran Aktivitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kasar Bonggol Nanas pada Variasi Suhu & pH. Biogenesis Jurnal Ilmiah Biologi. Vol. 2 No. 2, hal 119-125.
8. Dewi Nurhayati, Firman Solihat,M, Sundara Mulia, Y, Wibowo and Syamsuar. 2018. The Effect Amonium Sulphate Concentration on The Isolation Result of Bromelin Skin and Tubers of Fineapples. International Journal of Current Research
9. Gautam SS, Mishra S, Dash V, Amit K and Rath G. 2010. Cooperative Study or Extraction, Purification and Estimation of Bromelain from Stem and Fruit of Pineapple Plant. Thai J. Pharm., Sci. Vol 1(1):2.
10. Sebayang, F. 2006. Pengujian stabilitas enzim bromelain yang diisolasi dari bonggol nanas serta imobilisasi menggunakan kappa karagenan. Jurnal Sains Kimia. 10:20- 26.
11. Mantell, S.H., Matthew, J.A., and McKee, R.A., 1985, Principles of plant Biotechnology : An in-troduction To Genetic Engineering In Plants, Blackweell Scien Publication: London, p. 120.
DAFTAR PUSTAKA
1. Lehninger. 2008. Principles Of Biochemistry. 5th Ed. H. Freeman and Company New York.
2. Secor Jr, E. R., Carson VI, W. F., Cloutier, M. M., Guernsey, L. A., Schramm, C. M., WuC. A. & Thrall, R. S. 2005. Bromelain Exerts Anti-Inflammatory Effects in An Ovalbumininduced Murine Model of Allergic Airway Disease. Cell Immunol., 237 (1): 68-75.
3. Fileti, A.M.F; Fischer, G.A; Santana, J.C.C; Tambourgi, E.B.2009. Batch and Continuous Extraction of Bromelain Enzyme by Reversed Micelles. Brazilian Archives of Biology and Technology
4. Winarno, F.G., 2002. Kimia Pangan dan Gizi, PT Gramedia Pustaka Utama, Jakarta
5. Subiyantoro. S, 2001, “Mengenal Lebih Jauh Tentang Garam”, BPPP Banyuwangi, Jatim
6. Kumaunang, Maureen, Vanda Kamu. 2011. Aktifitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kulit Nanas (Ananas comosus). FMIPA Universitas Samratulangi Manado. Jurnal Ilmiah SAINS Vol. 11 No. 2, Hlm. 198-201.
7. Masri, M. 2014. Variasi dan Pengukuran Aktivitas Enzim Bromelin dari Ekstrak Kasar Bonggol Nanas pada Variasi Suhu & pH. Biogenesis Jurnal Ilmiah Biologi. Vol. 2 No. 2, hal 119-125.
8. Dewi Nurhayati, Firman Solihat,M, Sundara Mulia, Y, Wibowo and Syamsuar. 2018. The Effect Amonium Sulphate Concentration on The Isolation Result of Bromelin Skin and Tubers of Fineapples. International Journal of Current Research
9. Gautam SS, Mishra S, Dash V, Amit K and Rath G. 2010. Cooperative Study or Extraction, Purification and Estimation of Bromelain from Stem and Fruit of Pineapple Plant. Thai J. Pharm., Sci. Vol 1(1):2.
10. Sebayang, F. 2006. Pengujian stabilitas enzim bromelain yang diisolasi dari bonggol nanas serta imobilisasi menggunakan kappa karagenan. Jurnal Sains Kimia. 10:20- 26.
11. Mantell, S.H., Matthew, J.A., and McKee, R.A., 1985, Principles of plant Biotechnology : An in-troduction To Genetic Engineering In Plants, Blackweell Scien Publication: London, p. 120.
Penulis
Artikel ini berlisensi Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.